用釀酒設備釀造粉碎固態高粱酒要注意什麽

2021-02-23

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　　用全糧釀酒設備釀造固態酒，按糧食處理方式不同分為顆粒固態和粉碎固態，那它們之間在操作和口感上有何不同，用全糧釀酒設備釀造粉碎高粱酒要注意什麽?

　　粉碎高粱釀酒工藝即將高粱粉碎後加入稻糠、攪拌均勻後加水潤糧，蒸煮，然後加入酒曲糖化、酒化，用全糧釀酒設備蒸餾全過程。

　　全固態高粱釀酒工藝即將高粱浸泡、蒸煮、然後加入酒曲糖化、酒化，用釀酒設備蒸餾全過程。

　　1、從工藝流程上富二代扫二维码下载软件可以看出，他們之間大的區別就是一個粉碎發酵，一個是整粒發酵。那粉碎固態發酵有什麽優點：

　　一、粉碎高粱固態發酵有什麽優點?

　　1、節約了泡糧、蒸糧的時間。

　　整粒高粱發酵，高粱需提前用70度以上的溫水浸泡12小時以上，否則很難將高粱蒸熟蒸透；

　　蒸糧時需蒸至90%以上的開花，否則酒曲很難透過高粱皮將澱粉轉化成酒。

　　而粉碎高粱發酵時，因高粱已被粉碎成小顆粒，隻需提前加水潤糧即可，蒸煮也相對容易很多。

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　　2、出酒率高，生產周期短。

　　高粱粉碎發酵時，高粱中的澱粉跟酒曲的接觸麵積更大，能更好的轉化成酒，而且粉碎高粱固態發酵周期更短。

　　二、釀造粉碎固態高粱酒要注意什麽?

　　1、一定要加入輔料。

　　釀造粉碎固態高粱酒時，因高粱小顆粒間的縫隙更小，如果富二代软件在發酵時不加輔料或加入的輔料量不夠，就會因為澱粉初始濃度大，吸氧不夠也影響發酵。

　　比如因澱粉濃度大而導致發酵時升溫過高過猛，影響發酵的正常進行。

　　又比如糧食結塊、相互粘結，用全糧釀酒設備蒸酒時會出現塌氣、不出酒等。粉碎固態高粱發酵時，富二代软件可以按10-15%的量加入輔料。

　　2、高粱不可粉得太細。

　　一般來說，富二代色版將高粱粉碎成碎米大小的小顆粒即可，切忌粉得太細，粉得太細在發酵、蒸酒過程中會出現板氣現象，影響發酵的正常進行。

　　在實際操作過程中，富二代软件到底選擇粉碎高粱發酵還是整粒高粱發酵，要根據當地的實際情況而定。

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